“春酿”之说，从古至今流传千年而来。春酿酒，柔如玉，酒遵循自然的酿酒轮回，即“秋收粮－冬入窖－春出酒”。

　　无论秋收的新鲜粮食还是冬窖的漫长时间，对于酿酒而言都是奢 侈的。每年春分前后酿成之酒——“春酿”，便代表了这一年中白酒的高品质之一。

　　民谚：“春打六九头，遍地走耕牛”“春早人更勤，人勤地生金”。春天为四季之首，万物复苏。

　　春酒一般在冬季酿制，到春日饮用。盘中的青菜常由葱、芹、韭菜和竹笋四样组成，寓意农家一年四季精明、勤劳、长久、兴旺。

　　“春酒”酿造的历史始于商周时代。《诗经豳（bin）风七月》中就有“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的诗句，描绘了华夏先民喜饮春酒、欢庆丰收的古朴民俗。

　　清嘉庆年间进士马瑞辰著有《毛诗传笺通释》解释说：“盖以冬酿，经春始成，因名‘春酒’。”

　　就是说冬天酿造的酒，立春过后才熟，所以叫做“春酒”。唐代请春酒叫做“传座酒”，平日难得见面的亲友，都趁此机会互相拜访，加深感情。

　　中小户人家请春酒，自然是以温馨的家宴为主。至于富室巨贾，应酬往来的对象既多，请起春酒来规模也较大。

　　小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。恰逢现时节元宵刚过，雨水纷纷，冷空气再次来袭，冬天的酒酿春天喝，等的就是这个时刻。

　　听一场雨，等一场酒。冷夜难以入睡，试与友人围暖炉尝热菜，浅酌一杯春酒，必能一觉到天明不觉寒。

　　自古喝春酒为一年的宴请开端，何不约几位好友，相约一场杜康原窖酒，听听这春天的风雨，一年之计就此开始，祈愿来年也是好丰年。（图文来源：杜康原窖）