酒，到底是什么味道的？每个人的感受不一样，每个人也就觉得酒的味道也不一样，可能大多数的人给出的答案是：辣、烧、呛等形容词。如果是一位喜好喝白酒的人，他会给出什么样的答案呢？可能是香、醇、顺口等等词汇。那么一杯酒，您觉得是什么味道呢？

　　俗话说，白酒有五味：酸、甜、苦、辣、涩。

　　酸：白酒中所含的酸味物质极其丰富，主要有四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中通常含有高级脂肪酸等。在白酒的酿造过程中酸物质是必不可少的物质。酸和乙醇结合分解出醛类，酯类物质是白酒呈香的关键，乙酸能让人产生愉悦感，是白酒的主要成分。白酒的各种有机酸还能调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉，白酒中酸度适中可以使酒体增加醇厚、丰满感。

　　甜：白酒中含甜味物质的元素较多，乙醇、多元醇、双乙酰、氨基酸等。酒中带有甜味是酒精本身因为OH基的影响，在一个氢氧基的情况下，乙醇溶液就有甜感，白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇的甜味随着羟基数目的增加而增强。多元醇不但产生甜味，还能给酒体带来丰厚的醇和感，使白酒喝起来绵柔利口。浓香型白酒中的绵甜物质多来自于多元醇和双乙酰。

　　苦：很多因素都可能导致酒的苦味，苦味物质是发酵时酵母代谢的产物。酪氨酸含量高，酪氨酸生成酪醇，而酪醇在万分之一就会品尝出苦味。超高温制曲，发酵时酵母产生代谢会发生苦味。很多人会觉得酒苦是劣质酒的表现，但是其实少量的苦味，会让一瓶酒更具有风味，口感更有层次，更显醇厚。重要的是勾兑中要掌握好苦味和其他味感的比例关系，让各种口味能够相互融合，相得益彰。

　　辣：辣味是白酒的主要口味，辣味主要来自于醛类、杂醇油、硫醇、阿魏酸等，其中最多的成分是乙醛。醛类物质的产生，主要是因为在酿酒过程中操作控制不当而产生的。辣味其实不属于味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜产生的一种不适感，下喉辣感是因灼痛刺激痛觉神经纤维所致。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

　　涩:当口腔粘膜蛋白质凝固时，会引起收敛的感觉，此时感到的滋味便是涩味。因此不是作用于味蕾而产生，而是由于刺激到感觉神经末梢而产生的。白酒中的涩味物质是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇、酯类等产生这些物质具有凝固神经蛋白质的作用，所以能使人产生涩味的感觉。

　　为什么那么多人喜欢喝酒?酒就是人生的味道，喝酒的人就像是在喝人生，一杯好酒里面有酸甜苦辣涩五味，酒像人的一生一样，酸甜苦辣都会经历，一般往往人生阅历越多的人喝酒越多，因为他们能从酒中体会到自己过去的种种喜悦与痛苦，也能从酒中悟出未来的人生方向。有人说:酒喝的是酸甜苦辣涩，喝的是人生的坎坎坷坷，喝的是成功的喜悦、失败的艰难，喝的是孤独，喝的是寂寞。喝的是酸甜苦辣涩五味杂陈，其实也是生活的喜怒哀乐愁五味人生。

喜:喜酒不醉人，喝的是好心情，甜酒

怒:气酒也就是闷酒,喝的是辛辣无比,辣酒

哀:人生大起大落,喝的是苦酒味,苦味

乐:高兴是事,喝的是酸酸甜甜,酸味

愁:压力之下,喝酒却不是醇香味,涩味

人生五味,喝酒看心情;

祝天下酒友酸甜人生，美味人生!

相聚时刻有阖缘·杜康原窖阖缘酒